Im Karlsruher Winter
Heuer entwickle ich die Filme aus Schweden. Elke sind wunderschöne 6×6 SW-Photos während ihrer Besuche auf der Rosebud gelungen. Das Bad ist zum Photolabor geworden. In Gedanken bin ich auch bei der Rosebud, die gerade pommersche Stürme übersteht und vom Werftteam mit zusätzlichen Leinen gesichert wird.
Lieber Carsten!,
danke für diesen Filmlink. Da möchte man doch auch mal im Winter (eis)segeln: Winterwelt Bottenviken
Liebe Hannah!,
Danke für Dein Reh, aus dem ein wunderbarer Rehpfeffer mit Rösti wurde:
Mein Rezept für:
Rehpfeffer
In einer Schüssel 3 h einlegen …
1,5 kg Rehfleisch – von Hannah frisch geschossen, Salz, gemahlenen Pfeffer, Thymian, Lorbeer, 1 große feingewogene Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Armagnac
In großem Topf … in 50 g Butter …
250 g Bauchspeck in großen Würfeln hellbraun anbraten … dann dazwischen 24 kleinste Zwiebelchen golden anbraten, salzen, mit Schaumlöffel alle Zutaten herausfischen und zwischenlagern.
Das Fett mit Butter verlängern und darin die marinierten Fleischstücke auf allen Seiten anbraten – … darin geschnittene Zwiebel + Möhre leicht anbraten, 2 zerdrückte Knoblochzehen nur eben erhitzen, alles mit 45 g Mehl bestäuben und rühren bis Mehl goldbraun ist. Mit Rotem Burgunder ablöschen und Fleisch gerade eben bedecken, dazu Salzprise + Kräuterstrauß
¾ bis 1 Stunde sanftest köcheln, dann Fleischstücke sauber herausheben, von Kräuterresten und andren Fitzeln säubern
In einen großen gußeisernen Rehpfeffertopf die dünne Rotweinsauce durch ein feines Sieb abseien und darin konzentrieren. Zum Binden dieser Sauce die Gemüse- und Kräuterreste aus dem Sieb pürieren/durch das Sieb treiben.
Dazugeben: die gesäuberten Fleischstücke, den zwischengelagerten Speck mit seinen 24 Zwiebelchen, 12 getrocknete Aprikosen, Handvoll getrocknete ganzedunkle Pilze, 2 EL Armagnac
Sanftest köcheln – 10‘ bei schwächster Hitze
Auf dem Eßtisch die Gußeisentopfmitte mit gehacktem Peterle bestreuen.
Mein Rezept für:
Kürbiscreme mit Lachsstreifen
für 2 Personen
In 1/8L Wasser gebe man:
mittleren Hokkaidokürbis aushöhlen, mit Schale zerkleinern
1 Zwiebel grobgeschnitten
2 cm Peterlewurzel feingeschnitten
1 Knoblauchzehe grob zerteilt
Prise Pfeffer, Salz, Gelbwurz
nur einen Hauch Muskat
½ h köcheln
leicht abkühlen lassen, pürieren
dazu ¼ L süße Sahne
4 dünne Streifen rohen Lachs
¼ h leichtest köcheln
Anrichten auf den Tellern
mit je 1 Portion Kresse.
Neben den Teller legen:
4 dünnste Baguette-Scheible in Gänseschmalz gebräunt und gesalzen.
Mein Rezept für:
Zurcher Geschnetzeltes
In Gußeisenpfanne 250 g geschnetzeltes Kalbfleisch hellbraun anbraten
dann mit Sieb in schönen GroßenGußeisenTopf heben, dort zwischenlagern
Das Öl in der Pfanne lassen … und darin …
… 1 Zwiebel mit hellen Trockenpilzchen glasig braten
ablöschen mit 1/8 trockenem Weißwein, 1/4 L Süßer und 1/4 L Saurer Sahne, binden mit einem Mehlkloß [geknetet aus 1 EL Butter + 1 EL Mehl]
salzen, pfeffern
Alles in den schönen GroßenGußeisentopf zum Fleisch hinzufügen und kurz sanft nachwärmen
Servieren mit Rösti/Spatzen/GlattenEierbandnudeln
und Feldsalat mit Kruschdis
und trocknem Weißwein (Fendant)
