{"id":3082,"date":"2019-02-06T18:53:36","date_gmt":"2019-02-06T17:53:36","guid":{"rendered":"http:\/\/thomasesche.de\/wordpress\/?p=3082"},"modified":"2019-03-07T10:10:01","modified_gmt":"2019-03-07T09:10:01","slug":"dez-18","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasesche.de\/wordpress\/dez-18\/","title":{"rendered":"DEZ ’18 mit Rezepten"},"content":{"rendered":"

Im Karlsruher Winter<\/h4>\n

Heuer entwickle ich die Filme aus Schweden. Elke sind wundersch\u00f6ne 6×6 SW-Photos w\u00e4hrend ihrer Besuche auf der Rosebud gelungen. Das Bad ist zum Photolabor geworden. In Gedanken bin ich auch bei der Rosebud, die gerade pommersche St\u00fcrme \u00fcbersteht und vom Werftteam mit zus\u00e4tzlichen Leinen gesichert wird.<\/p>\n

\"Vorher
Rosebud nach dem Sturm, Bild: Werftteam Freest<\/figcaption><\/figure>\n

Lieber Carsten!,<\/h4>\n

danke f\u00fcr diesen Filmlink. Da m\u00f6chte man doch auch mal im Winter (eis)segeln:\u00a0\u00a0 Winterwelt Bottenviken<\/a><\/p>\n

Liebe Hannah!,<\/h4>\n

Danke f\u00fcr Dein Reh, aus dem ein wunderbarer Rehpfeffer mit R\u00f6sti wurde:<\/p>\n

Mein Rezept f\u00fcr:<\/span>
\n Rehpfeffer<\/span><\/h4>\n

In einer Sch\u00fcssel 3 h einlegen …<\/span>
\n 1,5 kg Rehfleisch<\/strong> – von Hannah frisch geschossen, Salz, gemahlenen Pfeffer, Thymian, Lorbeer, 1 gro\u00dfe feingewogene Zwiebel, 2 EL Oliven\u00f6l, 1 EL Armagnac<\/span>
\nIn gro\u00dfem Topf <\/strong> \u2026 in 50 g Butter …<\/span>
\n 250 g Bauchspeck in gro\u00dfen W\u00fcrfeln hellbraun anbraten \u2026 dann dazwischen 24 kleinste Zwiebelchen golden anbraten, salzen, mit Schauml\u00f6ffel alle Zutaten herausfischen und zwischenlagern.<\/span>
\nDas Fett <\/strong>mit Butter verl\u00e4ngern und darin d<\/strong>ie marinierten Fleischst\u00fccke <\/strong>auf allen Seiten anbraten \u2013 \u2026 darin geschnittene Zwiebel + M\u00f6hre leicht anbraten, 2 zerdr\u00fcckte Knoblochzehen nur eben erhitzen, alles mit 45 g Mehl best\u00e4uben und r\u00fchren bis Mehl goldbraun ist. Mit Rotem Burgunder abl\u00f6schen und Fleisch gerade eben bedecken, dazu Salzprise + Kr\u00e4uterstrau\u00df<\/span>
\n \u00be bis 1 Stunde sanftest k\u00f6cheln, dann <\/strong>Fleischst\u00fccke sauber herausheben, von Kr\u00e4uterresten und andren Fitzeln s\u00e4ubern<\/span>
\nIn einen gro\u00dfen gu\u00dfeisernen Rehpfeffertopf d<\/strong>ie d\u00fcnne Rotweinsauce durch ein feines Sieb abseien und darin konzentrieren. Zum Binden dieser Sauce<\/strong>\u00a0 die Gem\u00fcse- und Kr\u00e4uterreste aus dem Sieb\u00a0 p\u00fcrieren\/durch das Sieb treiben.<\/span>
\n Dazugeben<\/strong>: die ges\u00e4uberten Fleischst\u00fccke, den zwischengelagerten Speck mit seinen 24 Zwiebelchen, 12 getrocknete Aprikosen, Handvoll getrocknete ganzedunkle Pilze, 2 EL Armagnac<\/span>
\n Sanftest k\u00f6cheln<\/strong> – 10\u2018 bei schw\u00e4chster Hitze<\/span>
\n Auf dem E\u00dftisch <\/strong>die Gu\u00dfeisentopf<\/strong>mitte mit gehacktem Peterle bestreuen.<\/span><\/p>\n

<\/h4>\n

Mein Rezept f\u00fcr:<\/span>
\n K\u00fcrbiscreme mit Lachsstreifen<\/span>
\n f\u00fcr 2 Personen<\/span><\/h4>\n

In 1\/8L Wasser gebe man<\/strong>:<\/span>
\n mittleren Hokkaidok\u00fcrbis aush\u00f6hlen, mit Schale zerkleinern<\/span>
\n 1 Zwiebel grobgeschnitten<\/span>
\n 2 cm Peterlewurzel feingeschnitten<\/span>
\n 1 Knoblauchzehe grob zerteilt<\/span>
\n Prise Pfeffer, Salz, Gelbwurz<\/span>
\n nur einen Hauch Muskat<\/span>
\n \u00bd h k\u00f6cheln<\/strong><\/span>
\n leicht abk\u00fchlen lassen, p\u00fcrieren
\ndazu<\/strong> \u00bc L s\u00fc\u00dfe Sahne<\/span>
\n 4 d\u00fcnne Streifen rohen Lachs<\/span>
\n \u00bc h leichtest k\u00f6cheln<\/strong><\/span><\/p>\n

Anrichten auf den Tellern<\/span>
\n mit je 1 Portion Kresse.<\/span>
\n Neben den Teller legen:<\/span>
\n 4 d\u00fcnnste Baguette-Scheible in G\u00e4nseschmalz gebr\u00e4unt und gesalzen.<\/span><\/p>\n

Mein Rezept f\u00fcr:
\nZurcher Geschnetzeltes<\/span><\/h4>\n

In Gu\u00dfeisenpfanne<\/strong> 250 g geschnetzeltes Kalbfleisch hellbraun anbraten<\/span>
\n dann mit Sieb in sch\u00f6nen Gro\u00dfenGu\u00dfeisenTopf heben, dort zwischenlagern<\/span>
\n Das \u00d6l in der Pfanne<\/strong> lassen … und darin …<\/span>
\n … 1 Zwiebel mit hellen Trockenpilzchen glasig braten<\/span>
\n abl\u00f6schen<\/strong> mit 1\/8 trockenem Wei\u00dfwein, 1\/4 L S\u00fc\u00dfer und 1\/4 L Saurer Sahne, binden<\/strong> mit einem Mehlklo\u00df [geknetet aus 1 EL Butter + 1 EL Mehl]<\/span>
\n salzen, pfeffern<\/span>
\n Alles in den sch\u00f6nen Gro\u00dfenGu\u00dfeisentopf zum Fleisch hinzuf\u00fcgen und kurz sanft nachw\u00e4rmen<\/span><\/p>\n

Servieren mit R\u00f6sti\/Spatzen\/GlattenEierbandnudeln<\/span>
\n und Feldsalat mit Kruschdis<\/span>
\n und trocknem Wei\u00dfwein (Fendant)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Karlsruher Winter Heuer entwickle ich die Filme aus Schweden. Elke sind wundersch\u00f6ne 6×6 SW-Photos w\u00e4hrend ihrer Besuche auf der Rosebud gelungen. Das Bad ist zum Photolabor geworden. In Gedanken bin ich auch bei der Rosebud, die gerade pommersche St\u00fcrme \u00fcbersteht und vom Werftteam mit zus\u00e4tzlichen Leinen gesichert wird. Lieber Carsten!, danke f\u00fcr diesen Filmlink. … <\/p>\n

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